第二十五條廚房衛生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。

2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。

第二十六條餐廳衛生

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

第八章安全管理制度

第二十七條未經許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

第二十八條廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。

第二十九條廚房設置滅火器。

第三十條廚房及就餐區嚴禁吸煙。

第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第三十三條后勤管理員負責每天監督檢查食堂的安全。