、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳，做到帳物相符，不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)瘓、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)。

、積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

六、庫(kù)房管理規(guī)定

、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。

、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

、一切出入庫(kù)的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。

、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作，以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng)，無(wú)鼠害。

、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

七、崗位職責(zé)

（一）餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好職工政治工作。

、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（二）餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：

、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。

、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫(kù)。

、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）餐廳出納崗位職責(zé)

、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

（四）采購(gòu)員崗位職責(zé)

、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作，及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。，