農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置與管理技術(shù)規(guī)范
.　熟食鹵品
..　生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。
..　室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施
，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
..　采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。
..　熟食從業(yè)人員上崗時應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。
..　熟食經(jīng)營應(yīng)實行收銀臺和銷售臺分離制度，熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸食品。
.　醬腌菜類
..　直接入口的醬腌菜應(yīng)當加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
..　嚴禁用手直接觸摸食品。
.　清真食品
..　清真食品專柜的設(shè)置與運作必須符合國家和本省有關(guān)民族政策。
..　經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。
　包裝
.　應(yīng)使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料，提倡使用經(jīng)中國環(huán)境標志認證的可降解塑料袋。嚴禁使用黑色或深色有毒厚質(zhì)、非食
用和非環(huán)保型塑料袋。
.　腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶。
.　經(jīng)營的預包裝商品，其標簽應(yīng)符合gb的規(guī)定。
　衛(wèi)生
.　環(huán)境衛(wèi)生
..　農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合gb的要求。
..　農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。
..　對不可食用品應(yīng)有專人負責，專用容器，每天回收，集中管理，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃
圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。水產(chǎn)品零售點對交易過程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄
物應(yīng)當由農(nóng)貿(mào)市場集中收集并及時處理。
..　場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責任人。場外衛(wèi)生應(yīng)實行市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)制度。應(yīng)設(shè)專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔
人員。
.　從業(yè)人員衛(wèi)生要求
..　應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。
..　熟食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合gb。
　市場規(guī)范
.　規(guī)范
..　農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)當制定內(nèi)部管理制度，包括：農(nóng)貿(mào)市場管理人員工作制度、農(nóng)貿(mào)市場管理人員崗位目標責任制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、商品預先賠付制度、市場消防安全管理制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。
..　農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)建立服務(wù)臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。
.　質(zhì)量規(guī)范
..　鼓勵市場經(jīng)營者采購經(jīng)銷經(jīng)過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農(nóng)產(chǎn)品。
..　農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)在場內(nèi)明顯處設(shè)置檢測室，檢測室面積不小于方米，并配備專業(yè)檢驗人員，配備檢測項目所需的快速定性
檢測設(shè)備，每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結(jié)果。
..　場內(nèi)經(jīng)營銷售豆制品、肉類、糧食及其制品、副食品等與人體健康和人身安全密切相關(guān)的商品，經(jīng)營戶要索取有關(guān)證件并，