衛(wèi)生防疫制度匯總（）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。

、飯廳衛(wèi)生管理制度

（）飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

（）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

（）餐桌、凳椅見本色無油垢。

（）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。

（）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

（）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

（） 泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。

（）洗碗池附必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

（）機械設(shè)備使用前，必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。

（）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。

（）機械加工后，應(yīng)及時擦洗和清理，防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

（）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設(shè)備加以保護。

（）必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

（）嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附烘烤衣物。

、食堂等食品經(jīng)營場所負責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

（）對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責(zé)。

（）建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。

（）定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責(zé)實施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

（）實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

（）定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議，總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

（）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

、長假后清掃、消毒、驗收制度

（）食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

（）對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。

（）對餐具、用具進行清洗、消毒。

（）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

（）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

（）暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。

、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

（）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)。

（）學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識，提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水及衛(wèi)生安全意識。

（）應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進管理模式及烹飪水。

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