一、判斷題

1.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。(　　)

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。(　　)

3.對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。(　　)

4.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。(　　)

5.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(　　)

6.產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。( 　　)

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(　　)

8.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。(　　)

9.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻�有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(　　)

10.沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(　　)

11.大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(　　)

12.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸�箱中溫度低，所以不必�(fù)?dān)心食物變質(zhì)。(　　)

13.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。(　　)

14.為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿。(　　)

15.正常的牛奶是帶微黃色的。(　　)

16.牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。(　　)

17.由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。(　　)

18.海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。(　　)

19.砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。(　　)

20.有些有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。(　　)

21.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。(　　)

22.因?yàn)橹谱魅馑尚枰��?jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(　　)

23.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，就不能生產(chǎn)銷售。(　　)

24.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。(　　)

25.豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動脈硬化患者應(yīng)當(dāng)多食用豆腐。( 　　)

26.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。(　　)

27.常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。(　　)

28.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。(　　)

29.企業(yè)使用食品添加劑的目的是改善食品的味道、顏色，或者延長保質(zhì)期，對食品安全是沒好處的。(　　)

30.糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價值。(　　)

二、單項(xiàng)選擇題

31.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用(　　)標(biāo)識。

A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字

32.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是(　　)。

A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

33.選購放心肉,正確的做法是(　　)

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

34.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指(　　)度。

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(　　)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

36.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列(　　)疾病?

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

37.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(　　)。

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

38.申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時，隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在( 　　)年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。

A、1B、2C、3D、4

39.下列調(diào)味品對高血壓患者不利的是?(　　)

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

40.老年人多有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入(　　)食物可緩解便秘。

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果D、各種保健品

41.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是(　　)。

A、添加食品添加劑的食品

B、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類

C、生食水產(chǎn)品

D、地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

42.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(　　).

A、霉變的茶葉失去了香味

B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康