引導語：大家知道食品安全要注意哪些問題嗎?為了幫助大家掌握更多的食品安全知識，以下是高考知識網小編分享給大家的2017年食品安全知識競賽題目及答案，歡迎測試!

一、簡答題(共15題)

1.產品加工過程所有器具和接觸中的設備表面在生產前后都要用有效的清洗劑進行清洗，并消毒，請回答如何消毒?

答：每周1次使用酒精(濃度75%)進行消毒。

2.車間地風系統，面餅冷卻系統等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網清洗消毒使用何種消毒液?

答：不得低于1次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)

3.請簡述車間員工應養成良好的個人衛生慣有哪些?

答：勤洗澡換衣、勤理發剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進入車間前洗手消毒。

4.請簡述車間內手部清潔消毒方法

答：消毒劑噴壺的噴口對準掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3次;同樣方法對準手背噴灑2-3 次→雙手搓動使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個部位→自然涼干5-10秒。

5.請簡述制面車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?

答：復合壓延：壓延輥支撐軸承

切絲：切絲刀軸承

引張：引張網鏈輪、鏈條

蒸箱：內外網兩端軸承

淋汁剪臺：切斷刀軸承

投包機：切刀

包裝機：端封刀

6.請簡述調理車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?

答：醬包包裝機：封輥軸承/打醬泵

菜包包裝機：封輥軸承

粉包包裝機：封輥軸承

7.制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說出4種，標示食品級的需說明食品級，否則判錯)

答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級)、氫氧化鈉(食品級)、食鹽(食品級)、碳酸鈉(食品級)、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級)

8.車間內排水溝除了分別由制面、調理安排每班清潔外，還應如何消毒?

答：每周250-300ppm次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區域消毒記錄表》記錄。

9.應如何安裝捕殺器具?

答：1.在有裸露的產品或原輔料的區域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內統一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設有明顯的警示標志。

10.原物料進入生產車間之前，應如何做? 答：1.存放在恒溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規定之路徑、入口或通道進入生產車間，以減少中轉過程污染，且運輸工具必須潔凈。2.進入車間的原料或物料均需經過對外包裝表面進行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進入車間。

11.保全人員、現場作業人員洗手消毒的時機是：

答：a、進入車間以前;b、上廁所以后;c、連續工作2~3小時后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。

12、5S是什么意思?

答：整理、整頓、清掃、清潔、素養

13、公司的化學品可分為哪三類?

答：危險化學品、易制毒品、一般化學品

14、食品危害包括那些內容?請分別舉例說明(每種至少兩個)

答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物)化學性污染(殺蟲劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質等)

15.我們工廠的清潔區有哪些?

答：方便面生產車間，調理粉包混料室，調理醬包包裝車間，調理粉包包裝車間

二、問答題(共8題)

1.請描述清潔區與非清潔區的隔離需注意哪些?

答：1.原物料、半成品、成品的碼放區域設計不得交叉，庫房中按區域規劃碼放，不得混放;2.工廠制面、調理、儲運應設置不合格品區，并加以標示;3.工廠清潔區、準清潔區、一般作業區采用硬件隔離，制面、調理、儲運單位對區域內的隔離設施進行維護。

2.與食品接觸之容器、包裝箱之衛生要求有哪些?

答：1.與產品接觸之容器和包裝箱須完整無破損、潔凈無污染;2.使用潔凈無破損之食品級塑料袋包裹整個內筐體;3.生產現場不得使用臟污料筐，避免產品與之直接接觸造成污染;4.盛裝產品之面筐、料筐之內襯塑料袋須覆蓋嚴密或扎口嚴密;5.包裝箱封箱良好，無開箱。

3.請回答車間入口手部清洗消毒流程

答：1.清水清潤雙手―→取適量洗手液―→ 搓洗手掌產生豐富泡沫―→搓洗雙手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→清水沖凈;

2.用手掌接去消毒液―→蜷曲手指―→充分清潤指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗雙手的指頭側面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓―→搓洗雙手的腕部―→搓揉雙手

4.請回答化學品入庫驗收時，應對哪些項目進行檢查?

答：1.入庫數量;2.產品包裝完好無破損;3.包裝上粘貼、栓掛或印有安全標簽;4.有生產批號;5.要求是食品級的化學品，確認其包裝上“食品級”(或食用級、食品工業用)字樣或相關產品執行標準。

5.請回答制造車間的化學品使用應如何管理：(關鍵詞：一覽表、專人負責、計量配制、配制使用并記錄、使用食品級并記錄)

答：1、制造車間現場之人員、設備及器具以及地面墻壁等環境的衛生清潔和消毒，使用的清洗劑、消毒劑詳見《制造車間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設備部位及器具使用食品級的清洗、消毒劑;

2、制造車間應由專人負責從工務備品領取、向各線別發放清洗劑及消毒劑工作，并做進、耗、存記錄;

3、制造車間備有必要的計量、混合器具，用于清洗劑、消毒劑的計量、配制;

4、清洗、消毒劑每次配制、使用，由配置人做《清洗、消毒劑配制、使用記錄》;

5、易與食品接觸的設備潤滑點見《與食品接觸的設備潤滑點規范》，使用食品級潤滑劑。保全每次給與食品接觸潤滑點加注得潤滑劑品牌型號，在《設備保養報告》上記錄。

6.請回答車間廢水的排放要求

答：1.廢水的排放原則為清潔區到非清潔區流向，且水管管道應無死水區及無水倒流現象，另通向外界之管口須有蟲蠅鼠防護措施;

2.保持排水溝通暢，污水、廢水須有防虹吸裝置，地溝與外界接口有水封防蟲裝置;

3.工廠廢水排放相關記錄由工務處依據工廠供水網絡圖和污水排放網絡圖作巡檢、記錄。

7.與外環境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什么?

答：1.與外環境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等，在無人員或物料通過時應保持關閉狀態;關閉狀態下，空隙的寬度在6mm以下;

2.在蟲鼠害活躍季節，因工作需要開啟的門、傳料口等，應安裝有膠簾或風幕等;窗、排氣扇應安裝有防蟲紗網;

3.下水道出口應使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設施密封;

4.穿過墻壁的設備走線管道應使用套管、或水泥等密封。

8.車間著裝標準是什么?

答：戴工作帽、白色發網和口罩、不戴項鏈、耳墜、耳環、不留長發和胡須，車間內不吃零食、吸煙、隨地吐痰;不準化濃妝、留長指甲、涂指甲油。

三、單選題第三部分(共38題)

1.制面配料室屬于(B)A.清潔區B.準清潔區C.一般作業區D.管制作業區

2.管制作業區包括(A)A.清潔區和準清潔區B.非食品處理區和一般作業區

C.一般作業區和清潔區D.一般作業區和準清潔區

3.以下關于人員衛生管理描述錯誤的是(B)

A.與食品直接接觸的工作人員不蓄留指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物進入車間

B.公司設置有專門的吸煙區域，并規定有專門的吸煙時間。吸煙區設立在生產區域圍墻內

C.車間內禁止吃零食及其他可能污染食品之行為

D.車間員工個人衣服及其他物品,放置于更衣柜內,不帶入食品生產或設備、用具洗滌區域

4.更衣室需配置紫外線燈或臭氧發生器，進行更衣室內殺菌處理。清潔人員每班不低于(B)開啟更衣室內紫外燈對室內進行殺菌處理，預防交叉污染。

A.15minB.30minC.45minD.60min