食物的處理

(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處 理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

食物的貯存

(1)準(zhǔn)備好的食物應(yīng)即時進食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項重要措施。

(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。　目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰 箱當(dāng)作一個儲藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

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綜上所述，預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。