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為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全 培訓(xùn) 計(jì)劃。 

一、培訓(xùn)要求 

1. 餐廳 新從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品安全知識(shí)和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合格后方可上崗操作。 

2. 組織餐廳從業(yè)人員每周進(jìn)行一次不少于一小時(shí)的有關(guān)食品安全知識(shí)、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)不斷的提高全體員工的覺(jué)悟，能積極的找出問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題來(lái)杜絕隱患的發(fā)生。 

3. 餐廳從業(yè)人員每月進(jìn)行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強(qiáng)辨別是非的能力，引導(dǎo)從業(yè)人員的逐步走向正規(guī)，使各項(xiàng)工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學(xué)生就餐的需求。 

二、學(xué)習(xí)內(nèi)容與時(shí)間的安排《意識(shí)衛(wèi)生 管理 知識(shí)》 

1. 第 1-2 周學(xué)習(xí)第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。 

2. 第 3-4 周學(xué)習(xí)第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。 

3. 第 5-6 周學(xué)習(xí)第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。 

4. 第 7-8 周學(xué)習(xí)第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。 

5. 第 9-10 周學(xué)習(xí)第二節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程與特征》。 

6. 第 11-12 周學(xué)習(xí)第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對(duì)健康的影響以及處理原則》。 

7. 第 13-14 周學(xué)習(xí)第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。 

8. 第 15-16 周學(xué)習(xí)第二節(jié)《感官檢查的方法》。 

9. 第 17-18 周學(xué)習(xí)第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。 

10. 第 19-20 周學(xué)習(xí)第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。 

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為了加強(qiáng) 餐廳 的 安全管理 ，保護(hù)來(lái)客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大等安全事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少各類事故的損失，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《安全管理制度》，結(jié)合小餐廳的實(shí)際情況，特制訂本小型餐廳安全管理制度。 

1. 廚房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門主管。 

2. 廚房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，廚房增設(shè)電器，要經(jīng)過(guò)安全主管同意并備案。 

3. 廚房在作油炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi)。 

4. 廚房的各種燃?xì)鉅t灶，在點(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。 

5. 經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要三個(gè)月清除一次。 

6. 嚴(yán)禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴(yán)禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。 

7. 如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告辦公室負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。 

8. 當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報(bào)告。 

9. 做到“三懂”“三會(huì)”和“四能”“三懂”即：懂本崗位的、（火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法 ; “三會(huì)”即：會(huì)報(bào)火警，會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初起火災(zāi) ; “四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲救初起火災(zāi)）。 

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一、停電事故應(yīng)急預(yù)案 

1 、勿驚慌，首先安撫客人。 

2 、通知值班經(jīng)理與相關(guān)部門聯(lián)系，并留意電梯內(nèi)是否有被困人員。 

3 、通知吧臺(tái)做好防范工作，并加強(qiáng)安全防衛(wèi)工作。 

4 、檢查電器開關(guān) , 在來(lái)電之前關(guān)閉總電源 

二、消防事故應(yīng)急預(yù)案 

1 、如發(fā)現(xiàn)有火災(zāi)隱情，保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。 

2 、按動(dòng)最的火警報(bào)警裝置。 

3 、呼喚附的同事援助，迅速組織賓客從消防通道撤離。 

4 、在安全的情況下利用就的滅火器具式行將火撲滅。（注意：切勿用水或泡沫撲滅因漏電引起的火警）。 

5 、遇火警切勿搭乘電梯。而須使用樓梯走道。 

6 、關(guān)閉火警現(xiàn)場(chǎng)門窗，并關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)所有電器開關(guān)。 

7 、通知電話總機(jī)、消控中心，清楚地說(shuō)明火警地點(diǎn)，燃燒物質(zhì)，火勢(shì)情況及本人姓名，工號(hào)，并及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理。 

三、相關(guān)應(yīng)急預(yù)案 

1 、如遇失竊情況，需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)，有關(guān)人員不準(zhǔn)離開，并及時(shí)報(bào)值班經(jīng)理、保安處理。 

2 、發(fā)現(xiàn)形跡可疑或有不法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安或自己部門負(fù)責(zé)人，并主動(dòng)配合保安人員工作。 

3 、對(duì)公安部門的通緝，協(xié)查通知，要妥善保管，并極積配合公安機(jī)關(guān)工作。 

4 、若發(fā)生有人意上受傷或重傷，應(yīng)立即與部門領(lǐng)導(dǎo)、保安聯(lián)系，并幫助受傷者前往醫(yī)院救治。 

5 、員工遇突發(fā)性緊急情況，必須服從現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，鼎力合作，全力保護(hù)賓客生命安全和賓館財(cái)產(chǎn) , 并努力使賓館業(yè)務(wù)保持正常運(yùn)行。