引導(dǎo)語：食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)學(xué)科。以下是高考知識(shí)網(wǎng)小編分享給大家的最新食品安全知識(shí)競(jìng)賽問答，歡迎測(cè)試!

一、簡(jiǎn)答題(共15題)

1.產(chǎn)品加工過程所有器具和接觸中的設(shè)備表面在生產(chǎn)前后都要用有效的清洗劑進(jìn)行清洗，并消毒，請(qǐng)回答如何消毒?

答：每周1次使用酒精(濃度75%)進(jìn)行消毒。

2.車間地風(fēng)系統(tǒng)，面餅冷卻系統(tǒng)等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網(wǎng)清洗消毒使用何種消毒液?

答：不得低于1次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)

3.請(qǐng)簡(jiǎn)述車間員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生慣有哪些?

答：勤洗澡換衣、勤理發(fā)剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進(jìn)入車間前洗手消毒。

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述車間內(nèi)手部清潔消毒方法

答：消毒劑噴壺的噴口對(duì)準(zhǔn)掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3次;同樣方法對(duì)準(zhǔn)手背噴灑2-3 次→雙手搓動(dòng)使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個(gè)部位→自然涼干5-10秒。

5.請(qǐng)簡(jiǎn)述制面車間與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)有哪些?

答：復(fù)合壓延：壓延輥支撐軸承

切絲：切絲刀軸承

引張：引張網(wǎng)鏈輪、鏈條

蒸箱：內(nèi)外網(wǎng)兩端軸承

淋汁剪臺(tái)：切斷刀軸承

投包機(jī)：切刀

包裝機(jī)：端封刀

6.請(qǐng)簡(jiǎn)述調(diào)理車間與食品接觸的設(shè)備潤(rùn)滑點(diǎn)有哪些?

答：醬包包裝機(jī)：封輥軸承/打醬泵

菜包包裝機(jī)：封輥軸承

粉包包裝機(jī)：封輥軸承

7.制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說出4種，標(biāo)示食品級(jí)的需說明食品級(jí)，否則判錯(cuò))

答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級(jí))、氫氧化鈉(食品級(jí))、食鹽(食品級(jí))、碳酸鈉(食品級(jí))、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級(jí))

8.車間內(nèi)排水溝除了分別由制面、調(diào)理安排每班清潔外，還應(yīng)如何消毒?

答：每周250-300ppm次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區(qū)域消毒記錄表》記錄。

9.應(yīng)如何安裝捕殺器具?

答：1.在有裸露的產(chǎn)品或原輔料的區(qū)域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內(nèi)統(tǒng)一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。

10.原物料進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，應(yīng)如何做? 答：1.存放在恒溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規(guī)定之路徑、入口或通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，以減少中轉(zhuǎn)過程污染，且運(yùn)輸工具必須潔凈。2.進(jìn)入車間的原料或物料均需經(jīng)過對(duì)外包裝表面進(jìn)行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進(jìn)入車間。

11.保全人員、現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員洗手消毒的時(shí)機(jī)是：

答：a、進(jìn)入車間以前;b、上廁所以后;c、連續(xù)工作2~3小時(shí)后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。